Küchenchef im Interview: „Man gibt den Köchen zu wenig Freiheiten“
Küchenchef im Interview
In großen Kantinen denken Köche in anderen Dimensionen. Sie rühren Soßen in badewannegroßen Behältern an, kippen kiloweise Salz ins Essen und hantieren mit Tonnen Fleisch und Gemüse. Massenabfertigung eben. Kann trotzdem schmecken und gesund sein. Linde-Kantinenleiter Kurt Stümpfig verrät wie.
