Tierliche Spuren in veganen Lebensmitteln
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Auf den Verpackungen von etlichen veganen Lebensmitteln sind Hinweise wie »kann Spuren von Milch enthalten« oder »enthält Spuren von Ei« zu lesen. In diesem Beitrag erläutern wir, was es damit auf sich hat, wie die rechtliche Lage ist und wie wir zu tierlichen Spuren in veganen Lebensmitteln stehen. Außerdem interessiert uns Ihre Meinung.

Was sind Spuren in Lebensmitteln?

Spuren-Hinweise auf Lebensmitteln beziehen sich auf Allergene, die unbeabsichtigt in Lebensmittel gelangen können, also nicht zur Rezeptur gehören. Ein typisches Beispiel ist, dass in einer Fabrik unterschiedliche Produkte hergestellt werden und z. B. durch Luftwirbel oder trotz Reinigung der Maschinen Kleinstmengen einer Zutat dort landen, wo sie eigentlich nicht hingehören.

Ein anderes Beispiel aus dem Privathaushalt: Wenn in einer Pfanne Fleisch zubereitet wurde, können trotz gründlichen Spülens Fleischspuren zurückbleiben und sich in der später angerichteten Gemüsepfanne wiederfinden.

Wie ist die rechtliche Lage?

Rechtlich sind Hinweise auf Spuren im Grunde nicht geregelt. Hersteller nutzen die Hinweise in der Regel, um sich rechtlich gegen Schadensersatzansprüche von Allergikern abzusichern. Die Angaben sind allerdings freiwillig, sodass es sowohl Produkte mit Spuren gibt, die nicht deklariert werden als auch Produkte ohne Spuren, die zur Sicherheit trotzdem aufgeführt werden.

Auch die Art der Formulierung ist nicht geregelt. So gibt es keinen sachlichen Unterschied zwischen »enthält Spuren von …« und »kann Spuren von … enthalten«.

Dass tierliche Spuren eine Vegan-Kennzeichnung nicht ausschließen, hat kürzlich die Verbraucherschutzministerkonferenz geregelt. Einfach formuliert sind demnach Produkte dann vegan, wenn auf allen Produktions- und Verarbeitungsstufen keine Zutaten oder Verarbeitungshilfsstoffe tierlichen Ursprungs verwendet werden. Sprich: Unsere Beispiele mit Fabrik und Pfanne sind unproblematisch.

Wie wir zu Spuren stehen

Aus unserer Sicht sagt die Vegan-Definition der Vegan Society aus England alles: »Veganismus ist eine Lebensweise, die danach strebt, alle Formen der Tierausbeutung […] zu vermeiden, sofern das möglich und praktikabel ist«.

Tierliche Spuren zu vermeiden, halten wir für nahezu unmöglich und darüber hinaus für unpraktikabel. Ansonsten müssten vegan lebende Menschen sich laufend danach erkundigen, was wann in welcher Fabrik und in welcher Pfanne zubereitet wurde und wie oft seitdem welche Form der Reinigung stattgefunden hat (und selbst nach mehrfacher Reinigung können Spuren zurückbleiben).

Aus der Vegan-Perspektive empfehlen wir deshalb, sich keine Gedanken über tierliche Spuren zu machen.

Ihre Meinung ist gefragt

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Der Artikel Tierliche Spuren in veganen Lebensmitteln wurde von der Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt veröffentlicht.

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